臺灣遠東科大電機系助理教授鐘健文，利用LED燈控制雞舍照明。除了讓蛋雞更會下蛋，且蛋吃起來特別香。他藉由研究成果，建議消費者挑選蛋時，要打破“蛋愈大愈好”的刻板印象。
鐘健文說，LED燈可帶動養(yǎng)雞產業(yè)提升。他的計劃獲國科會補助，證明紅光可刺激產蛋數，綠光可提高蛋的大小，單光源則可增加小母雞的存活率。他表示，通常挑選一般的“白蛋”，營養(yǎng)就已很足夠，一般飼養(yǎng)18周的小母雞最會生蛋，超過80周的老母雞所下蛋最大顆，但因水分多，不一定營養(yǎng)，建議消費者，選蛋不用專挑大的。
鐘健文歷經9年研究，昨發(fā)表成果，并由餐飲管理系學生測試。在超巿買的一般雞蛋，打開蛋殼，蛋清散開像水一樣清而稀，且蛋黃塌陷，直接下鍋煎荷包蛋，蛋清容易黏鍋。
而利用LED燈控制雞舍照明所產的雞蛋，蛋清黏稠、蛋黃像球般挺立。曾在鼎泰豐實習的學生吳昱輝說，這種雞蛋特別容易煎，甩兩下就能翻面起鍋，不僅形狀漂亮，咬起來蛋白有嚼勁，蛋黃特別香濃。
鐘健文解釋，盛夏高溫，雞拚命喝水，產下的雞蛋，蛋殼較薄，運送容易碰損，且蛋清稀薄。使用LED燈照明控制的雞，蛋殼強度、蛋黃重量、蛋稠比，都比較好。
鐘健文指出，學術文獻已證明燈光照射可刺激蛋雞；利用LED燈的冷光源，配合散熱系統(tǒng)，蛋雞的情緒比較穩(wěn)定、容易飼養(yǎng)。
